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手造り味噌講座

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    手造り味噌講座 報告
    実施日:平成22年2月6日(土)
    場 所:青波福祉プラザ
    講 師:JAぎふ ふれあい相談室 藤田睦美
    参加者:21名
    仕込みは下準備から2日前に大豆をしたし、蒸します。
    豆洗い作業  大豆の2倍の水に1昼夜ひたす。
    茹作業     圧力釜でゆで ザルにとって冷ます。
    (ゆで汁を小型ポリタンクに取っておく)



    ミンチ機で大豆を潰す(十分さめてから) 





    塩きり麹をつぶした大豆にまぜる。よく練る。



    おむすび大に丸める。ビニール袋を2枚しき、底に塩をふる。
    (容器のうちがわをアルコールを噴霧し、きれいに拭き取るとよい)



    味噌玉を容器に投げ入れ、手で強く押さえて空気を抜く。



    表面に塩を軽くふり、落し蓋をして、重石を置き密閉する


     
    11月まで密閉のまま、直射日光を避けて 暗所保管

     


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